Instruktioner för att förbereda och laga soppa inuti ett pumpaskal

Förberedelser och urval

Välj en pumpa som är tung för sin storlek och fri från mjuka fläckar eller djupa fläckar.
Mindre sorter, ofta kallade sockerpumpor eller pajpumpor, är att föredra på grund av deras tjockare väggar och sötare kött.
Klipp en stor cirkel runt stjälken för att skapa ett avtagbart lock. Vinkla kniven mot mitten så att locket inte faller ner i hålet under tillagningen.
Ta bort alla frön och trådig fruktkött från insidan med en metallsked eller ett specialiserat skrapverktyg.
Verifiera basens stabilitet. Om pumpan vinglar, raka försiktigt ett tunt lager från botten utan att tränga igenom till den ihåliga mitten.

Förvärm ugnen till 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
Placera den ihåliga pumpan på en tjock bakplåt klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie för att fånga upp eventuella droppar.
Smaksätt innerväggarna med salt, peppar och en lätt beläggning av neutral matolja.
Häll en förberedd soppbotten i pumpahålan. Denna bas består vanligtvis av grönsaks- eller köttbuljong, grädde, sauterade aromater som lök och vitlök och önskade kryddor.
Lämna cirka fem centimeter utrymme på toppen av pumpan för att förhindra att vätskan kokar över när den expanderar.
Sätt tillbaka pumpalocket och placera brickan i mitten av ugnen.
Grädda tills det yttre skalet blir mörkare och det inre köttet är tillräckligt mört för att lätt kan stickas hål på en gaffel.

Pumpavikt (kg)	Vätskekapacitet (liter)	Uppskattad gräddningstid (minuter)
1,0 - 1,5	0,7 - 1,0	45 - 60
2.0 - 3.0	1,5 - 2,5	70 - 95
3.5 - 5.0	3.0 - 4.5	100 - 130

Använd rejäla ugnsvantar för att flytta bakplåten, eftersom pumpan blir mjuk och tung när den värms upp.
När du serverar, använd en slev med långa skaft för att nå botten av kärlet.
Skrapa försiktigt insidan av pumpan med slev för att införliva det kokta pumpaköttet i varje serveringsskål.
Se till att vätskans inre temperatur når minst 74 grader Celsius för livsmedelssäkerhet.
Försök inte lyfta pumpan i stjälken efter att den har kokats, eftersom skalets strukturella integritet minskar avsevärt med värmen.