Procedurer för att tillaga getköttscurry

Obligatoriska ingredienser

Välj köttbitar från axeln eller benet för optimal konsistens.
Hämta matoljan i en tjockbottnad gryta på medelvärme.
Tillsätt den hackade löken och fräs tills de får en djupt gyllenbrun färg.
Inkludera den hackade vitlöken och riven ingefära under omrörning i cirka 60 sekunder.
Tillsätt getköttet i grytan och öka värmen.
Stek köttet på alla sidor tills utsidan är brynt.
Sänk värmen och rör ner koriander, spiskummin, gurkmeja och chilipulver.
Blanda noggrant i två minuter för att rosta kryddorna utan att bränna dem.
Häll i vattnet eller fonden tills köttet nästan är nedsänkt.
Koka upp vätskan kort och sänk sedan värmen till låg sjud.
Täck kärlet med ett tättslutande lock.
Stek i 90 till 120 minuter, eller tills köttet är mört när det sticks hål med en gaffel.
Tillsätt salt under de sista 15 minuterna av tillagningen.

Metod	Ungefärlig varaktighet	Vätskebehov	Texturellt resultat
Tryckkokare	35-50 minuter	250 milliliter	Mycket mjuk och enhetlig
Sjuda spishäll	1,5-2,5 timmar	500 milliliter	Saftig och något fast
Slow Cooker	7-9 timmar	200 milliliter	Mycket mör och fibrös

Se till att köttet har rumstemperatur innan det steks för att förhindra en plötslig sänkning av pannas temperatur.
Behåll en konsekvent sjudning; Att koka kött för aggressivt kan göra att muskelfibrerna blir sega.
Håll kokkärlet förseglat för att behålla fukten och förhindra att köttet torkar ut.
Använd köttbitar med ben för att öka smakdjupet i den omgivande såsen.
Om såsen är för tunn i slutet av processen, låt puttra utan lock i 10 minuter för att minska vätskan.