Förberedelseguide för sockerfri apelsinmarmelad

Nödvändiga ingredienser och utrustning

Tvätta frukten noggrant under kallt rinnande vatten för att ta bort eventuella ytrester.
Skär apelsinerna och citronerna i mycket tunna rundlar eller små bitar, ta bort alla kärnor.
Häll den skivade frukten och juicen i en stor kastrull och tillsätt vattnet.
Sjuda blandningen på låg värme i cirka 40 till 60 minuter tills skalen är mjuka och genomskinliga.
Om du använder koncentrerad fruktjuice för sötma, rör ner den i grytan när skalen är mjuka.
Om du använder pektin med låg metoxylhalt, förbered det enligt tillverkarens instruktioner och tillsätt det till den kokande blandningen.
Behåll en rullande koka i 5 till 10 minuter medan du rör om ofta för att förhindra att det bränns.
Utför ett "rynktest" genom att lägga en sked marmelad på en kyld tallrik; om den skrynklar sig när den trycks, nås inställningspunkten.
Ta bort från värmen och låt blandningen sitta i 5 minuter för att tillåta skalet att fördela sig jämnt.
Slev den varma marmeladen i steriliserade burkar och lämna 1 centimeter utrymme.

Metod	Primär funktion	Påverkan på smak	Ställ in styrka
Lågmetoxylpektin	Förtjockning	Neutral	Stavast och konsekvent
Fruktjuicekoncentrat	Sötning	Lätt fruktig	Låg (kräver lång minskning)
Utvidgad kokning	Koncentrerar naturligt pektin	Intensiv och något bitter	Variabel

Sockerfri marmelad har en kortare hållbarhet än traditionella konserver.
Förvara oöppnade burkar på en sval, mörk plats i upp till sex månader.
När en burk har öppnats, förvara den i kylskåp och konsumera innehållet inom två till tre veckor.
Kontrollera efter tecken på förstörelse, som mögel eller lukt, före varje användning.
För långsiktig stabilitet, bearbeta de fyllda burkarna i ett kokande vattenbad i 10 minuter.