Förstå honungs utmärkande egenskaper

Honungs unika egenskaper är ett resultat av specifika naturliga processer som utförs av honungsbin.

Bina samlar nektar, en sockerhaltig vätska, från olika blommande växter.
Inne i kupan bearbetar bina den uppsamlade nektarn genom att få i sig och slänga upp den.
Under denna process introduceras enzymer, såsom invertas. Dessa enzymer bryter ner komplexa sockerarter (sackaros) till enklare sockerarter (fruktos och glukos).
Bina minskar sedan aktivt nektarns vatteninnehåll genom att fläkta sina vingar.
Denna förångningsprocess sänker fuktnivån till vanligtvis under 18 %, vilket är avgörande för honungens stabilitet.
Den resulterande höga sockerkoncentrationen i kombination med låg vattenaktivitet skapar en miljö som är ogynnsam för mikrobiell tillväxt, vilket bevarar honungen.

Komposition och påverkande faktorer

Den slutliga sammansättningen av honung är i första hand sockerarter, med mindre komponenter som bidrar till dess specifika egenskaper och egenskaper.

Primära sockerarter: Fruktos (cirka 38 %) och glukos (cirka 31 %) är de vanligaste kolhydraterna.
Vatteninnehåll: Vanligtvis mellan 17 % och 18 %, vilket är avgörande för dess långsiktiga stabilitet.
Mindre komponenter: Spårmängder av pollen, enzymer, aminosyror, mineraler och vitaminer finns närvarande.
Blommkälla: Den specifika typen av blomnektar som samlas in av bina bestämmer avsevärt honungens färg, arom, smakprofil och kristallisationstendenser.

Honungsegenskaper efter blomkälla

Floral Source	Typisk färg	Smakintensitet	Kristallisationshastighet
Acacia	Mycket lätt	Mild, söt	Mycket långsam
Clover	Ljus bärnsten	Mild, blommig	Moderat
Bovete	Mörkt brun	Stark, maltig	Snabb
Lavendel	Ljus bärnsten	Medium, Aromatisk	Långsamt