Rätt tid och metoder för att baka chuckstek

Chuckstek är en mager men seg köttbit som kommer från axelregionen. För att uppnå en mör, utdragbar konsistens krävs en tillagningsmetod som kallas bräsering, vilket innebär låga temperaturer och lång varaktighet i en fuktig miljö. Värmen bryter gradvis ner det täta kollagenet och bindväven till gelatin.

Grädda alltid chuckstek i ett täckt kärl för att fånga upp ånga och behålla fukten.
Använd en jämn ugnstemperatur mellan 135°C och 163°C.
Skärningens tjocklek påverkar den totala tiden mer signifikant än enbart den totala vikten.
Se till att steken är helt tinad före gräddning för att ge en jämn värmefördelning.

Uppskattade gräddningstider efter vikt och temperatur

Stekvikt	Ugnstemperatur	Uppskattad tillagningstid
3 lbs (1,4 kg)	325°F (163°C)	3 till 3,5 timmar
4 lbs (1,8 kg)	300°F (149°C)	4 till 5 timmar
5 lbs (2,3 kg)	275°F (135°C)	6 till 7 timmar

Förvärm ugnen till den valda temperaturen.
Placera köttet i en kraftig gryta, till exempel en holländsk ugn eller en djup ugnsform.
Tillsätt cirka 1 till 2 koppar vätska, som vatten, nötbuljong eller grönsaksbuljong.
Förslut behållaren tätt med ett påsatt lock eller ett dubbelt lager kraftig folie.
Grädda i mitten av ugnen tills innertemperaturen når målintervallet.

Steken är klar när den är gaffelmör, vilket innebär att en gaffel kan sättas in och vridas med minimalt motstånd. För skivning räcker det med en innertemperatur på 170°F till 185°F (77°C till 85°C). För kött som lätt kan strimlas, sträva efter en innertemperatur mellan 195°F och 205°F (90°C till 96°C).

Låt köttet vila i saften i minst 15 till 20 minuter efter att det tagits ut ur ugnen. Detta steg gör att muskelfibrerna kan återuppta fukt, vilket förhindrar att steken blir torr när den skärs. Om grönsaker som morötter eller potatis tillsätts i grytan kräver de vanligtvis de sista 60 till 90 minuterna av den totala gräddningstiden för att nå önskad mjukhet.