Tekniker för att sautera extra fast tofu

Extra fast tofu är idealisk för sautering eftersom den behåller sin strukturella integritet under hög värme. För att få en skarp exteriör krävs att man tar bort överflödig fukt och använder konstanta värmenivåer.

Inledande förberedelsesteg

Töm vätskan från tofuförpackningen.
Slå in blocket i en ren, luddfri trasa eller flera lager pappershanddukar.
Placera ett platt, tungt föremål ovanpå den inslagna tofun, till exempel en gjutjärnspanna eller en tyngd tallrik.
Tryck på tofun i 15 till 30 minuter för att extrahera internt vatten.
Skär den pressade tofun i enhetliga former, till exempel 2-centimeters kuber eller 1-centimeter tjocka plankor, för att säkerställa jämn tillagning.

Sauteringsresultat baserat på beredningstekniker

Förberedelsemetod	Exteriörstruktur	Inredningskonsistens	Tillagningstid per sida
Upptryckt	Mjuk och blek	Fuktig och svampig	6-8 minuter
Tryckt	Gyllene och fast	Tät och köttig	4–5 minuter
Pressad och belagd	Mycket krispigt	Mör och seg	3-4 minuter

Matlagningsinstruktioner

Sätt en bred, platt botten på medelhög värme.
Tillsätt en liten mängd matolja med hög rökpunkt, till exempel druvkärnor eller raffinerad kokosolja.
Valfritt: Kasta tofukuberna i en lätt beläggning av majsstärkelse eller pilrotspulver för att förstärka krispigheten.
Arrangera tofubitarna i pannan i ett enda lager. Lämna utrymme mellan bitarna för att förhindra ånga.
Stek den första sidan ostört tills den utvecklar en djup gyllenbrun skorpa.
Vänd bitarna försiktigt med en spatel eller tång.
Fortsätt tillagningen tills alla önskade sidor har fått färg och tofun känns fast vid beröring.
Ta bort kastrullen från värmen innan du tillsätter flytande kryddor eller glasyrer för att förhindra att tofun blir mjuk.

Allmänna tips för framgång

Använd en non-stick eller välkryddad gjutjärnspanna för att förhindra att tofun fastnar på ytan.
Undvik att överfulla pannan, eftersom detta sänker temperaturen och gör att tofun släpper ut vatten istället för att bränna.
Torka ytan på tofun en sista gång omedelbart innan du lägger den i den heta oljan.