Metoder för att uppnå ljusa vita ångade bullar

Ingrediensval för maximal vithet

Välj mjöl märkt som "specialiserat bao-mjöl" eller "Hongkong-mjöl." Dessa sorter är mycket raffinerade och ofta blekta för att säkerställa ett snövitt utseende.
Använd kakmjöl med låg proteinhalt om specialmjöl inte är tillgängligt. Lägre proteinhalt förhindrar utvecklingen av en gulaktig, glutentung skorpa.
Ersätt vatten med helmjölk eller skummjölk. Proteinerna och fetterna i mjölk bidrar till en ljusare vit färg jämfört med vatten.
Inkludera vita fetter som ister eller vegetabiliskt matfett istället för flytande oljor. Dessa fasta vita fetter täcker mjölpartiklarna och hjälper till att bevara den bleka färgen.
Använd raffinerat vitt strösocker eller strösocker. Undvik råsocker, honung eller maltos, eftersom dessa ingredienser inför bärnstensfärgade eller bruna pigment i degen.

Tillsätt en liten mängd vit vinäger eller citronsaft - ungefär 1/2 tsk per 300 g mjöl - direkt i degen. Detta justerar pH-nivån för att förhindra alkalisk gulning.
Sikta mjölet flera gånger innan det blandas. Siktning luftar mjölet, vilket kan lätta upp den upplevda färgen på den färdiga degen något.
Knåda degen tills ytan är helt slät. En slät, icke-porös yta reflekterar ljuset mer effektivt, vilket gör att bullen ser vitare ut för ögat.
Tillsätt en matsked vit vinäger i det ångande vattnet. Den sura ångan interagerar med degens yta för att bibehålla ett ljust yttre.

Mjölkategori	Bearbetningsmetod	Visuellt resultat	Smulstruktur
Specialiserat Bao-mjöl	Mycket raffinerad och blekt	Briljant Stark White	Sammetslen och mycket fin
Blekt kakmjöl	Klorbehandlad	Ljus benvit	Mjuk, lätt och luftig
Oblekt all-purpose	Minimal bearbetning	Grädde eller elfenben	Tät och seg
Brödmjöl	Hög proteinförfining	Dull gul-grå	Tuff och elastisk

Placera bullarna i ångkokaren med minst 2 centimeters avstånd mellan dem för att möjliggöra jämn ångcirkulation.
Starta ångningsprocessen med kallt eller ljummet vatten för att möjliggöra en gradvis slutlig höjning när temperaturen ökar.
Ånga över medelvärme istället för maximal värme för att förhindra att degen expanderar för snabbt och kollapsar, vilket leder till blåmärken och missfärgning på ytan.
Stäng av värmen när tillagningstiden är klar, men håll locket tätt stängt.
Vänta 3 till 5 minuter innan du tar av locket. Detta förhindrar en plötslig temperaturchock, som kan få bullarna att skrumpna och förlora sin ljusa, släta finish.