En omfattande guide till att förbereda jordgubbssylt

Nödvändiga ingredienser och utrustning

Färska jordgubbar: Välj mogen, fast frukt för optimal smak och naturliga pektinnivåer.
Strösocker: Fungerar som ett sötningsmedel, ett konserveringsmedel och ett förtjockningsmedel.
Citronsaft: Ger den syra som krävs för att sylten ska stelna ordentligt.
Stor tjockbottnad gryta: Fördelar värmen jämnt och förhindrar att blandningen bränns.
Steriliserade glasburkar: Används för säker, långtidsförvaring av den färdiga produkten.
Potatismos eller gaffel: Används för att krossa frukten till önskad konsistens.

Tvätta jordgubbarna noggrant i kallt vatten och ta bort de gröna lummiga skalen.
Placera frukten i den tjockbottnade grytan och krossa dem tills önskad konsistens uppnås.
Tillsätt sockret och citronsaften till de krossade jordgubbarna.
Hämta blandningen på låg värme och rör hela tiden tills sockerkristallerna har lösts upp helt.
Öka värmen till medelhög och låt blandningen koka upp.
Fortsätt att koka blandningen och rör om ofta så att frukten inte fastnar i botten.
Övervaka temperaturen tills den når inställningspunkten, som vanligtvis är 105°C (221°F).
Ta bort kastrullen från värmekällan när inställningspunkten har bekräftats.
Skumma bort allt skum som har bildats på ytan med en metallsked.
Häll försiktigt den heta vätskan i steriliserade burkar, lämna ungefär en centimeter utrymme på toppen.
Torka av kanterna, förslut burkarna med lock och låt dem svalna ostört i rumstemperatur.

Frys Jam

Metodtyp	Sockerinnehåll	Genomsnittlig hållbarhet	Obligatoriskt lagringsutrymme
Traditionell kokt	Hög (förhållande 1:1)	12 månader	Rumstemperatur (förseglad)
Pektin med låg sockerhalt	Reducerad (förhållande 3:1)	6 till 9 månader	Rumstemperatur (förseglad)
Variabel	6 till 12 månader	Fryst (-18°C)
Kylskåpsstopp	Låg	3 till 4 veckor	Kylt (4°C)

Använd en blandning av helt mogna och något undermogna bär, eftersom undermogna frukter innehåller mer naturligt pektin för en bättre stelning.
Undvik att dubbla eller tredubbla recept i en kastrull; mindre partier värms snabbare och bibehåller bättre fruktfärg och smak.
Utför ett "kyltallriktest" genom att lägga en liten sked sylt på ett kylt fat; om den rynkar när den trycks med ett finger är den klar.
Se till att all utrustning är helt ren och torr innan du börjar för att förhindra tillväxt av mögel eller bakterier.