Förbereder fårköttscurry i marathisk stil

Marathi-stil fårkött curry kännetecknas av sin rika blandning av rostade kryddor och innehåller ofta kokos för en tjock, smakrik sås.

Viktiga komponenter

Fårkött (getkött), skuret i medelstora bitar
Lök, finhackad eller skivad
Ingefärs-vitlökspasta
Tomater, mosade eller hackade (valfritt)
Torr kokos (kopra), riven eller skivad
Hela kryddor (kardemumma, kanel, kryddnejlika, lagerblad)
Pulverformade kryddor (gurkmeja, röd chilipulver, korianderpulver, garam masala)
Olja eller Ghee
Färsk koriander, till garnering
Salt efter smak

Rengör fårköttet noggrant och häll av överflödigt vatten. Marinera med gurkmeja och salt i minst 30 minuter.
För masalapastan: Rosta lätt skivad lök, riven torr kokosnöt, ingefära och vitlök tills den är aromatisk. Mal dem till en slät pasta med lite vatten.
Hämta olja eller ghee i en tjockbottnad gryta. Tillsätt hela kryddor och fräs tills det doftar.
Tillsätt hackad lök och stek tills den blir gyllenbrun.
Rör ner ingefära-vitlökspasta och koka i 1-2 minuter tills den råa lukten försvinner.
Tillsätt den förberedda masala-pastan och koka på medelhög värme, rör om ofta, tills oljan börjar separera från blandningen.
Inför de marinerade fårköttsbitarna i grytan. Fräs fårköttet med masalan i 5-7 minuter.
Tillsätt pulveriserade kryddor (gurkmeja, röd chili, koriander, garam masala). Blanda väl och koka i ytterligare 2-3 minuter.
Häll i tillräckligt med varmt vatten för att uppnå önskad såskonsistens. Tillsätt salt om det behövs.
Täck grytan och låt sjuda på låg värme tills fårköttet är mört. Detta kan ta 45-90 minuter, beroende på kött och tillagningsmetod.
Görna med färska korianderblad före servering.

Ingrediens	Typisk förberedelse	Ungefärlig kvantitet (för 500 g fårkött)
Fårkött	Tvättade, medelstora bitar	500 gram
Lök	2 stora, skivade för rostning; 1 medium, hackad för temperering	~250-300 gram totalt
Torr kokosnöt (Kopra)	Riven eller skivad, lätt rostad	2-3 matskedar
Ingefärs-vitlökspasta	Närmalen eller köpt i butik	1 matsked vardera (ingefära, vitlök)
Kryddpulver	Gurkmeja, röd chili, koriander, garam masala	1 tsk, 2-3 tsk, 1 msk, 1 tsk respektive